douceurs

Voui, alors entre la pâte de nougat et la pâte de Calissons, j'ai d'abord testé la pâte de Calissons.

J'ai trouvé une boîte à Liddle, pas trop cher (ben oui parce que pour ce que j'en ai fait ! je ne vais pas aller les acheter à La chocolaterie des Corbières ^^)

Bref, je voyais partout cette pâte de Calissons (de la marque Scrapcooking). Mais mettre 10€ dans un truc comme ça, bof bof !

Donc j'ai cherché une recette, mais je n'ai point trouvé en partant d'une base de calissons tout fait ! Parce que sinon, oui j'ai trouvé, mais il me fallait acheter les melons confits, et tout le toutim ... et, la ...heu ... non ...

Bref, j'ai fait chauffer 2 min / 80° / Cit 2 un peu d'eau (150 g c'est trop pour 250 g (moins 2) de Calissons), et un petit peu d'eau de fleur d'Oranger. (moins d'une cuillère à café)

Une fois que ce fut chaud, j'ai mis mes Calissons en petits morceaux, et j'ai mélanger quelques secondes vitesse 6, et Vérifier que c'est bien homogène (sinon recommencer)

Et Voilà, une pâte de Calisson. Bon la mienne est un peu liquide car trop d'eau, mais je pense que sur une crèpe, une brioche ou tout autre machin qui se mange, ça sera pas mal !!!

Voilà :)

Oui, oui ... j'adore le mélange orange et chocolat. Mais aussi bien les orangettes que ma soeurette achetait spécialement pour moi plus jeune(s), que le chocolat à l'orange de chez Léchaudé (pas sûre de l'orthographe) un très bon chocolatier pâtissier de Romorantin-Lanthenay (dans le 41)... Bref me voici donc là dans ma cuisine à tester pour vous une version "c'est moi qui l'ai fait !" de cette petite douceur dont je raffole :

Une fois n'est pas coutume (ok, mais quand ça fait genre 10 fois ? c'est coutume ??) la recette provient du blog "autour de ma table" ! C'est une vrai mine d'or, une source d'inspiration :)

Donc voilà :

• 500 g de sucre
• 500 g d'eau
• 4 écorces d'oranges (bio) (ou 6 de citrons)

Dans le bol Cook'in verser l'eau et le sucre avec le fouet 5 min / 120° / Vit 3. Pendant ce temps prélever le zeste (orange ou citron), plus ou moins finement.

Ajouter les écorces d'orange et programmer 60 min / 100° / Vit 2

Laisser refroidir, et verser le tout (sirop compris) dans un bocal ou un plat. Le sirop doit recouvrir les écorces.

2 jours après, les égoutter et les laisser sécher 2 jours de plus. Les découper à la longueur, largeur, ou forme désirée.

Faire fondre un bon chocolat (moi j'utilise le Tanzanie de Barry) au bain marie, et faire tremper les orangettes ou citronettes les une après les autres. Moi je les égoutte bien afin de n'avoir qu'une couche très fine de chocolat, mais là, c'est chacun ses goûts !!

Mettre au réfrigérateur quelques heures... dégustez avec un bon café ! ou pas ;)

Alors, j'avais bien essayé une version avec de l'agar-agar, mais franchement, ce n'est pas très bon, trop "dur" ! alors peut être qu'il y en avait trop, mais j'ai préféré la méthode classique, avec du "Vitpris" !

J'ai donc suivit la recette proposée dans leur petit livret de recettes.

a savoir :

• 500 g de fruits (ici pommes = 3)
• 650g de sucre (j'en mettrais un peu moins la prochaine fois)
• 3 sachets de Vitpris

Pesez le sucre. Prendre 2 cuillères à soupe et les mélanger aux 3 sachets de Vitpris.

Épluchez vos pommes, les couper en quartiers et les mettre dans le bol du Cook'in. Mixer 10 à 20 secondes TURBO

Verser le mélange Vitpris sur les fruits. Mélanger quelques secondes de la Vit 3 à la Vit 5.

Verser le reste de sucre sur les fruits. Mélanger quelques secondes Vit 6. Il ne faut plus apercevoir le sucre.

Cuire 8 min / 70 °/ Vit 3. Porter à ébullition à 100° / Vit 3. Dès que les première bulles apparaissent, mettre 5 min / 100 °/ Vit 3

Verser la pâte soit dans le Flexipan plat, soit dans les 48 petits fours.

Laisser refroidir à température ambiante.

Découper en petits morceaux (ou pas) et les rouler dans du sucre cristallisé.

:)

Et oui, Noël approche, donc on se la joue gourmandise jusqu'au bout.

Macarons, bûches, petits biscuits, pain d'épices, et petites douceurs, genre ... les truffes !

J'avais envie de changer de la truffe au chocolat, et j'ai lu le Yummi magazine de décembre 2012 (allez sur le lien et voir dans "tous les numéros").

Et j'ai trouvé une recette de truffes roses spéciale fifille ! et oui ! c'est joli tout plein ! et ça à l'air cro bon!

l'ingrédient principal qui nous donne cette jolie couleur rose, c'est ... TADA : le Biscuit de Reims ! (et pour ceux qui ne connaissent pas, voir la photo)

Avec un peu de sucre, de poudre d'amande, et pour le côté gourmand du Kirsch ! Miam ! ça sent bon dans ma cuisine :)

Alors me voilà partie à faire cette petite recette ultra rapide.

(vous la retrouverez page 58)

Pour une trentaine de truffes :
50 g de sucre
10 cl d'eau
18 biscuits roses de Reims
60 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
2 c. à soupe de miel
10 cl de kirsch
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir une minute.
Réserver.
À l’aide d’un robot mixeur, réduire en poudre 6 biscuits roses. Réserver.
Mixer le reste des biscuits roses avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le miel, le kirsch
et le sirop de sucre.
Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Entreposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Prélever des petits morceaux de pâte et façonner des boules à l'aide des paumes de mains. (ça colle un peu aux doigts ^^)
Rouler chaque boule dans la poudre de biscuits roses.
Laisser sécher avant de déguster.

Il me restait un peu de cette pâte rose, je venais de faire des coques en chocolat dans mon FLEXIPAN mini tartelettes. J'ai donc décidé de garnir ces coques avec de la truffe rose ^^ ! on verra si c'est bon ou pas !

En tout cas pour l'an prochain, ou même pour Pâques, j'investit dans de vrais moule à chocolat ! je trouve ça plutôt sympa à faire, maintenant que j'ai mon super thermomètre (

Enjoy !